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【听·见庐阳】——聆听庐阳|假如没有庐阳,合肥就不会如此“真香”

www.csylc341.com   发布时间:2019-06-19 15:06:16    来源:庐阳发布  

资讯标签: 合肥庐阳区

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核心提示:天下武功出少林,这可能只是金庸的杜撰;但合肥美食出庐阳,却是光阴的真实故事。首善庐阳,最善莫大焉的,也许正是为合肥这座城市打下了一个让人心生妥贴的美食底子,让那份合肥生活于时代变幻中,仍能守得住原...

  天下武功出少林,这可能只是金庸的杜撰;但合肥美食出庐阳,却是光阴的真实故事。首善庐阳,最善莫大焉的,也许正是为合肥这座城市打下了一个让人心生妥贴的美食底子,让那份合肥生活于时代变幻中,仍能守得住原味,把得住舌尖。

  1998年的那个冬天,比以往时候来得更早一些。北风,午夜,宿州路三中对面的红棚中人影绰绰。棚内的灯影下,一口沸腾的锅仔,一群资深的合肥吃货。入喉的烈酒,香辣的牛杂,共同枪毙着寒冷的冬夜。在这样家人闲坐,灯火可亲的场景里,也可以随时来一场舌尖的暴动,美食生猛,归客热烈。在吃这件事上,庐阳慷慨欢歌的原生气质,一举奠定着合肥这座城市的食文化风格。多年以后,当那锅牛杂走出了红棚,成为名满合肥的“庐州太太”。当年的那批吃货也已在岁月中老去,彻底消失在合肥的午夜,但偶尔,还会在某个“庐州太太”连锁店二楼靠窗的位置看到他们老骥伏枥的身影,毕竟,吃货暮年,馋心不已。再点一盘牛杂锅仔,是三高困扰下的过把瘾,更是属于他们的回忆杀,这时,请为他们和这样一锅牛杂点一曲卡本特的“昨日重现”。

  所以,别看现在的合肥一副处处灯红酒绿觥筹交错的样子,但如果论起源头正宗,终还须向庐阳的阡阱巷陌中觅,王朝讲究的是“龙脉”,美食讲究的是“舌脉”,而庐阳正是整个大合肥的“舌脉”所在。合肥美食出庐阳,这句话不是靠嗓子喊出来的,而是靠几代合肥吃货用万千舌尖扛起来的。

  老城隍庙旁的凉皮小铺子,被吃货原点挤爆后,炸响合肥,席卷万达乐购,如今已是响当当的品牌,名唤“周贵妃”。老市政府广场的龙虾棚子,在合肥舌尖上打个滚,就成就了宁国南路龙虾一条街。老淮河路上,为一只鸭油烧饼排队的长龙,将一个老字号“吃”心不改的合肥故事一直讲到今天。人民巷大老刘的牛肉粉丝,四湾的黄大妈水饺,跃进路的007牛肉面,老光明影都旁的老费牛杂,陶永祥的炒货,刘鸿盛的早点……把合肥本土美食谱上各类扛把子的缘起之处框起来,直接就是一张庐阳区地图,老合肥的味觉就是在这张地图上一点一滴地被塑造着。每一种美食,都在腾腾的锅汽中,凝聚着城市的生活记忆和生活故事,都在五味的交织中,记录着城市的光阴变迁。有更尽情的绽放,也有无声的谢幕。庐阳区老街上那一声“一毛嘞,吃热的”如今已成绝响,合肥蚕豆大王黄家源的离世,为一代人的美食记忆划上了句号。城隍庙老头小鸡店的退隐,让无数钟情的吃货怅然若失。在一场场与美食的相逢与告别里,人们学会的是更珍惜当下,珍惜当下的庐阳,和它所坚持的本帮美食传统。

  庐阳美食在它的源起之时,美就美在“家常”二字,这也最终造就了合肥人的味觉风格。并不追求过于珍稀的食材,也不过于苛求繁琐的工艺,更不有求那些古怪的调料。在食材和料理上,体现出的是对普通人日常生活的慰藉,是对寻常人家一日三餐之外的恰当修辞。在最平常的鸡鸭鱼肉中提炼出生活的鲜味,在最普通的米面油盐里萃取着生活的真香,这才是庐阳美食的精髓要义,它也决定了合肥人对外来美食的迎拒态度。

  外来美食想要征服合肥,必先征服庐阳,庐阳也因此成为各派美食抢滩的首站。全聚德就曾在当年风头无两时杀进庐阳,在阜阳路老市委大院对面摆开了豪华的阵营。但那道征服过各国元首的烤鸭却在合肥遭遇了滑铁卢,这不仅因为这是庐州烤鸭的主场,更因为在合肥人看来,那精妙的片皮艺术,仪式感十足的夹葱裹饼,都敌不过直接斩一斤庐州烤鸭来得妥贴实在,而甜面酱对口味尚咸的合肥舌尖来说,更是很难习惯。与之相对应的是四川火锅在合肥的登陆,上个世纪九十年代,蜀王火锅在双岗开张,很快就成了当时庐阳最火爆的外来招牌菜。其实,在此之前,合肥人并不喜辣,但正是川味火锅的带动,合肥人吃辣的味觉从庐阳被开启。四川火锅显然比全聚德更接地气,但让合肥人真心拥抱它的原因,是因为火锅要比一只全聚德烤鸭更符合合肥人的“家常”生活美学,在吃这件事上,这一美学容不得半点挑战,国宝级也不行。

  如今的一弯庐阳月下,老城区已写满了新华章,海内外的各种珍馐也早已遍布庐阳。但从北京或巴黎归来的游子,放下行李的第一件事,还是要去庐阳的老巷中寻找自己的那碗面。开着宝马奔驰的小老板,在山珍海味的应酬后,依然会在一些傍晚对一道合肥土菜作最执拗地回归。写字楼里的大班白领,卸下西装领带,仍会迫不及待地去和一碗牛杂作最热烈的约会。一方水土一方人,食物与舌尖之间的相依相恋,从来有着不可言传的走心秘密,那不仅仅只与口腹有关,有时,一碗面就是童年的味道,一张饼就是思乡的全部,一个锅仔就是青春的热血,一盆龙虾就是曾经的爱情。

  也正因此,待岁月的千帆过尽后,所有的合肥人都应该庆幸他们曾经拥有过这样一个飘香的庐阳,这也才让他们在这个城市的红尘生活,拥有了自己自备一格的鲜美滋味。所以,在任何时候,假如你拥有一颗纯真的吃货心,也有一副好胃口,灯火阑珊的庐阳都是你最好的去处。

   文章作者:边冠峰|合肥在线总编辑

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责任编辑:周霞
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